Vegetarische Bolognese mit Linsen

Vegetarische Bolognese (ohne Fleisch) schmeckt unfassbar gut und dafür muss man nicht mal Vegetarier sein. Die Hackfleischsoße ist ein traditioneller Pastaklassiker. Sie stammt aus der norditalienischen Stadt Bologna. Auch wir essen die fleischige Variante ab und zu gern. Unser bevorzugter Favorit ist aber eine fast identische Soße, in der wir das Hackfleisch einfach durch gekochte Rote Linsen ersetzen. Die klassische Tomatensoße toppen wir natürlich auch mit frischem Parmesan auf der vegetarischen Bolognese.

Das schmeckt ebenso sehr kräftig-herzhaft und ist zudem auch noch gesünder. So fällt es damit nicht schwer, mal auf Fleisch zu verzichten. Die vegetarische Bolognese ist durch die Linsen ein hervorragender Eisen- und Proteinlieferant. Für die vegane Variante braucht man nur Nudeln ohne Eier und beim Anrichten den Parmesan zum Bestreuen weglassen.

 

Vegetarische Bolognese mit Linsen

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Die Bolognesesoße wird mit Roten Linsen gekocht und ist eine köstliche Alternative zur Fleischsoße.
Gericht Hauptgericht, Hauptspeise
Land & Region Italian
Keyword gemüse, nudeln, pasta, tomatensoße, vegetarische variante
Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Portionen 4
Autor Lea

Zutaten

  • 250 g Rote Linsen
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 6 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • 6 Tomaten in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 500 g spaghetti
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 Msp. Paprikapulver scharf
  • 2 EL Parmesan gerieben
  • 10 Basilikumblätter

Anleitungen

  • Die Roten Linsen waschen und in einem Topf kochen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, waschen und würfeln. Dann die Tomaten waschen, entstielen und in Scheiben schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten. Die Tomatenscheiben dazugeben und alles unter Rühren ca. 30 Minuten zu einer dicken Soße einkochen lassen.
  • Währenddessen die Spaghetti in ausreichen Wasser bissfest kochen.
  • Nach 30 Minuten köcheln in die Soße das Tomatenmark rühren und die gekochten Linsen unterheben. Danach alles mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
  • Zum Schluss Nudeln und Soße auf einen Teller legen und oben den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter darüberstreuen. Guten Appetit!
3 Kommentare
  1. Carmen
    Carmen sagte:

    Hallo,
    hört sich interessant an. Werden die Linsen am Schluss unter die Tomatensoße gemischt? Davon steht nichts im Rezept.

    Antworten

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