Kichererbsensalat mit Büffelmozzarella

Rund und gesund läuft es mit dem Kichererbsensalat. Wieder mal Zeit für eine Portion Hülsenfrüchte? Dann ist dieser Salat ein mediterraner Hochgenuss. Die
Kichererbsen sollten am besten selbst gekocht werden, einfach über Nacht ziehen lassen und danach nur noch 45 Minuten kochen. Das schmeckt knackig und erbsig echt. In höchster Not kann natürlich auch die Kichererbse aus der Dose benutzt werden. Der Büffel-Mozzarella verfeinert das Gericht unwiderstehlich herzhaft.

Kichererbsensalat mit Büffelmozzarella

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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Portionen 4

Zutaten

  • 250 g Kichererbsen gekocht
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Zwiebel gehackt
  • 1/4 Salatgurke gewürfelt
  • 1 rote Paprika gestückelt
  • 10 Kirschtomaten halbiert
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Msp. Rosenpaprika
  • 1 Msp. Koriander
  • 2 Msp. Ras el-Hanout
  • 125 g Büffelmozzarella

Anleitungen

  • Die eingeweichten Kichererbsen in einem Topf 45 Minuten kochen und danach salzen.
  • Inzwischen die Zwiebel, Salatgurke, Paprika und Kirschtomaten gegebenfalls schälen, waschen und in Stücke schneiden.
  • Das Gemüse in eine Schüssel geben und Zitronensaft und Öl unterrühren.
  • Dann die gekochten Kichererbsen dazugeben, mischen und alles mit Salz, Pfefffer, Rosenpaprika, Koriander, Ras el-Hanout würzen.
  • Den Büffel-Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und oben auf den Salat legen. Guten Appetit!
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