Blinis mit Bärlauch

Klein und fein! Blinis sind fluffige Küchlein, ähnlich wie Minipfannkuchen, die man gern in Finnland oder Russland isst. Sie bestehen aus einem Hefeteig unter anderem mit Buchweizenmehl. Es gibt eine spezielle Blinipfanne, in der man mehrere der kleinen Küchlein braten kann. Wer diese nicht hat, kann den Teig auch in einer normalen Pfanne mit Esslöffelportionen in Abständen zubereiten.

Die Blinis sind mit ihrer langen Vorbereitungszeit nicht unbedingt ein Alltagsessen, aber zum Glück haben wir jetzt Wochenende. 🙂 Die Hefeteigruhezeiten sind mit ca. 4 Stunden einzuplanen. Zwischendurch kann man noch andere Dinge erledigen, da der Teig nur ab und zu zuwendungsbedürftig ist. 😉

Der Aufwand lohnt sich geschmacklich! Das Blinirezept ist genauso ohne Bärlauch kochbar, passt aber jetzt zur Saison super. Der Belag kann natürlich auch variiert werden, zum Beispiel mit Räucherlachs. Blinis sind ebenso kalt als Canapé geeignet.

Blini mit Bärlauch

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Gericht Häppchen | Snacks

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Portionen 50 Stück

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 40 g frische Hefe
• 250 ml Wasser
• 200 g Buchweizenmehl
• 300 ml lauwarme Milch
• 3 Eier
• 80 g Butter geschmolzen
• 25 Bärlauchblätter geschnitten
• 1 TL Salz
• 2 TL Butterschmalz zum Braten
• 200 g Crème fraîche

Anleitungen

• Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe in warmen Wasser auflösen und langsam in das Mehl rühren bis es eine dickflüssige Masse wird. Diese ca. 90 Minuten gehen lassen.
• Dann das Buchweizenmehl untermischen und warme Milch dazugeben. Wieder alles gut verrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Nun erneut 90 Minuten ruhen lassen.
• Die Eier trennen und das Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen. Dann langsam unter den Bliniteig rühren. Das Eiweiß beiseite stellen.
• Nun die Butter schmelzen (dies geht auch schnell und einfach in der Mikrowelle bei geringer Stufe) und unter den Teig heben. Die Masse nochmals 60 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocknen und schneiden.
• Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach der Ruhezeit das Eiweiß und den geschnittenen Bärlauch unter den Teig heben. Ein paar Bärlauchblätter für die Dekoration übrig lassen.
• In einer Blinipfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze die kleinen Küchlein goldgelb braten und mit Crème fraîche und dem restlichen Bärlauch obenauf anrichten. Warm genießen - guten Appetit!