Apfel-Kürbis-Suppe

Nun hat der Herbst uns nach dem langen Spätsommer doch eingeholt. Mit dieser Herbstsuppe genießen wir die Jahreszeit in vollen Zügen – an kühlen Herbsttagen wärmt die Suppe mit Äpfeln, Kürbis und Nüssen angenehm. Keine Angst vor den Äpfeln, sie bringen nur einen leichten süßlichen Geschmack in das Gericht.

Apfel-Kürbis-Suppe

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Gericht Suppen

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen 1 Liter

Zutaten

• 2 Äpfel gewürfelt
• 300 g Kürbis gewürfelt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Schalotte gewürfelt
• 1 TL Walnüsse gehackt
• 1 EL Öl zum Braten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Milch
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Msp. Rosenpaprika
• 1 Msp. Koriander
• 1 Stängel Petersilie

Anleitungen

• Die Äpfel und den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen, waschen und in Würfel schneiden.
• Walnüsse in einem Mörser zerstampfen.
• In einem Topf mit heißem Öl die Schalotte glasig anbraten. Die Kürbis- und Apfelstücke dazugeben und 3 Minuten braten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut durchrühren.
• Die Suppe ca. 15 Minuten bei mittlerer Wärme kochen, danach mit einem Pürierstab mixen und die Milch unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Koriander, Petersilie würzen. Zum Schluss die Walnüsse obenauf streuen. Guten Appetit!