Sauce charcutière

Die hohe Kunst des Soßenkochens wird hier recht einfach und genussvoll realisiert. Eine gute Soße ist das I-Tüpfelchen bei jedem Fleischgericht. Empfehlenswert ist die würzige Soße als Beilage zu einem gebratenen Stück Rind und z.B. Bratkartoffeln. Die Cornichons, der Senf und der Kalbsfond machen die Soße zu einem delikaten pikanten Highlight.

Sauce charcutière

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Gericht Fleisch

Küche französisch

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 400 ml Kalbsfond
• 60 g Mehlbutter
• 2 EL Senf
• 1/2 TL Pfeffer
• 1,5 TL Salz
• 5 Cornichons in lange dünne Streifen geschnitten

Anleitungen

• Für die Mehlbutter in einem 1:1 Verhältnis Mehl und Butter mischen und durchkneten. Dies kann man auch schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten.
• Den Kalbsfond dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren.
• Dann die Mehlbutter langsam hinzufügen, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat. Den Senf einrühren, pfeffern und salzen.
• Die Soße durch einen Sieb in einen zweiten Behälter geben. Die gesiebten Zwiebeln kann man als Beilage servieren.
• Zum Schluss die Cornichons in lange dünne Streifen schneiden und unter die Soße heben. Guten Appetit!