Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Dann den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

In einer Teigschüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und Vanillezucker vermischen.

Danach in einer Schale das Ei mit der Milch und dem Olivenöl verrühren und dann langsam in die Teigschüssel geben. Währenddessen den Teig umrühren bis es eine dickflüssige Masse ergibt.

Die Backförmchen fetten und den Teig 2/3 der Form befüllen. Die Rhabarberstücken auf den Teig legen und mit Mandeln bestreuen.

Zum Schluss die Törtchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen und danach abkühlen lassen und aus der Backform stürzen. Guten Appetit!