Für die Mehlbutter in einem 1:1 Verhältnis Mehl und Butter mischen und durchkneten. Dies kann man auch schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten.

Den Kalbsfond dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren.

Dann die Mehlbutter langsam hinzufügen, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat. Den Senf einrühren, pfeffern und salzen.

Die Soße durch einen Sieb in einen zweiten Behälter geben. Die gesiebten Zwiebeln kann man als Beilage servieren.

Zum Schluss die Cornichons in lange dünne Streifen schneiden und unter die Soße heben. Guten Appetit!