Die Zucchini schälen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen, waschen und stückeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, entstielen und halbieren.

In einem Topf das Öl erwärmen und darin die Zucchini, die Möhren, Frühlingszwiebeln und Champignons nach und nach anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und kurz erwärmen.

Alles mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Petersilie würzen.

Auf den angerichteten Teller den Käse streuen. Guten Appetit!