Die Aubergine und die Paprika waschen und würfeln. Dann die Zucchini und den Knoblauch schälen, waschen und würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Danach den Feta in kleine Stücke würfeln.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Auberginen und Zucchini anbraten, den Knoblauch dazugeben und anschließend die Pilze dazufügen. Alles ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.

Den Balsamico unterrühren, die Paprika und die Tomaten in den Topf geben. Alles 3 Minuten erwärmen, danach salzen und pfeffern.

Zum Schluss alles mit Rosmarin, Basilikum und Oregano abschmecken. Guten Appetit!