Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Danach die Schalotten schälen, waschen und in Ringe teilen.

Dann in einem Topf 1 Messerspitze Butterschmalz erhitzen und die Schalottenringe darin andünsten, die Champignons dazugeben und ca. 4 Minuten braten. Alles salzen und pfeffern. Anschließend den Naturjoghurt und die Petersilie einrühren und den Topf zum Warmhalten abdecken.

In einer Pfanne 1 weitere Messerspitze Butterschmalz erhitzen und das Iberico-Fleisch pro Seite 4 Minuten braten. Danach in den vorgeheizten Ofen für 5 Minuten bei 100 Grad geben.

Zum Schluss das Iberico-Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Gemüse anrichten. Guten Appetit!