100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser in einer Schüssel mit einem Löffel verrühren, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (1. Tag)

Erneut 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser einmischen und ebenfalls bei Zimmertemperatur 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. (2. Tag)

200 g Roggenmehl und 200 ml warmes Wasser hineingeben, verrühren und wieder 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen. (3. Tag)

Für das spätere Vermehren eines neuen Ansatzes wenigstens 100 g Sauerteig abnehmen und in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen. (4. Tag) Dies ist das Anstellgut. Der andere Sauerteigteil kann für einen Brotteig verwendet werden.

Das Anstellgut kann mehrere Tage später wieder mit Mehl und Wasser vermehrt werden. (ab Punkt 2)