Die frische Hefe in dem warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

In einer Schüssel das Weizenmehl mit dem Salz vermengen. Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl nach und nach dazugeben. Einen festen Teig kneten, diesen abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Räucherlachs stückeln.

Nun den Käse reiben, diesen mit Schmand und Limettensaft zu einer Creme rühren und mit Pfeffer und Muskat würzen.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Dann den Teig gleichmäßig ausrollen, auf ein Backblech legen und mehrmals mit eine Gabel einstechen.

Die Käse-Schmand-Creme auf den Teig verstreichen.

Danach den Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Räucherlachs belegen.

Bei 250 Grad den Flammkuchen im Ofen 15 Minuten backen. Guten Appetit!