Den Kohlrabi und die Möhren schälen, waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Dann den Knoblauch und die Zwiebel, schälen, waschen und würfeln.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch, den Kohlrabi und die Möhren dazu geben und mit anbraten. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit für den Schaum den Schnittlauch waschen und stückeln. Diesen mit Milch, Ziegenfrischkäse und Zitronensaft in einen hohen Behälter geben und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Das gekochte Gemüse ebenfalls mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Auf die Suppe den Schnittlauchschaum geben und mit Kräutern dekorieren. Guten Appetit!