Quinoa spülen, und nach Anleitung in einem Topf ca. 10 Minuten kochen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schälen, waschen und raspeln. Beides in einer Schüssel mit Öl und Balsamico vermengen. Mit jeweils 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen, dann die Cashewkerne unterheben.
Die Avocado waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, in eine Schale geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Milch dazugießen und eine Creme mit dem Pürierstab mixen. Dann noch mit je einer Prise salzen und pfeffern.
Zum Schluss Quinoa auf einen Teller geben, obenauf den Karotten-Kohlrabi-Salat legen und die Avocadocreme verteilen. Guten Appetit!