In einem Topf mit Wasser die Quinoa kochen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, waschen und stückeln. Ebenso die Tomaten waschen, halbieren und entstielen. Den Rosmarin waschen und die Nadeln in kleine Stücke zupfen.
In einer Pfanne das Öl erwärmen und die Zwiebeln, den Knoblauch und 5 Kirschtomaten darin anbraten. Die Quinoa dazugeben und unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen und mit Rosmarin bestreuen.
Die Füllung in die halbierten Paprika aufteilen und oben die restlichen Kirschtomatenhälften auflegen. Mit Käse bestreuen.
Die Paprika bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Guten Appetit!