Die Quinoa waschen und in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten kochen und 5 Minuten ziehen lassen.
Dann gekochte Rote Bete stückeln und die Schalotte schälen, waschen und fein würfeln. Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Rote Bete, Schalottenstücke und die Gewürzgurken in einer Schüssel vermischen.
Ein Dressing aus Avocadoöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mixen.
Zum Schluss nur noch die Quinoa und das Dressing unter das Gemüse heben. Guten Appetit!