Die gekochte Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden, das Olivenöl dazugeben, mit je einer Prise salzen und pfeffern. Die Pinienkerne unterheben.

Dann Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Dieses mit Zitronensaft beträufeln, mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles durchmischen.

In einem Anrichtering die Rote Bete und die Avocadostücke stapeln und mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!