Für den Teig in einer großen Schüssel das Reismehl, die Kartoffel- und Maisstärke, die gemahlenen Mandeln, das Johannisbrotkernmehl, Natron und den Vollrohrzucker vermischen.
Danach die Milch und den Apfelessig einrühren.
Die Rhabarberstangen schälen, waschen und ein Drittel davon in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Teig heben.
Eine Backform ggf. fetten und den dickflüssigen Teig hineingießen.
Die restlichen Rhabarberstangen auf den Teig legen und mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Den Teig bei 180 Grad 45 Minuten backen und danach 5 Minuten im Ofen ziehen lassen. Dann den Kuchen erst herausnehmen und abkühlen lassen. Guten Appetit!