Dann die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und den Ingwer schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Den Reis dazugeben und kurz anrösten. Alles mit dem Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten unter Umrühren garen lassen.
Nun die Möhren und die Erbsen dazugeben und nochmals 5 Minuten garen.
Wenn das Wasser verdampft ist, alles mit Zitronensaft ablöschen.
Danach das Ganze mit Salz, Pfeffer, Koriander- und Paprikapulver, Muskat und Kreuzkümmel würzen.
Zum Schluss den Gemüsereis mit Cashewkernen und Korianderblättern bestreuen. Guten Appetit.