Den Rhabarber schälen, waschen und in gleichmäßige ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit 2 EL Zucker überstreuen und ungefähr 30 min. ziehen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren, damit der Zucker gleichmäßig einziehen kann.
Danach die Rhabarberstücke in einen Topf mit 200 ml Wasser geben und aufkochen lassen. Nun die Herdstufe verringern und das Gemüse weich kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen die Speisestärke mit 3 EL Wasser vermischen und langsam in den weichkochten Rhabarber einrühren. Die Mischung im Topf erneut aufkochen lassen und bei geringer Wärme 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse fester wird.
Das Kompott lauwarm oder kalt, mit Zucker oder Vanillejoghurt nach Geschmack servieren. Guten Appetit!