Das Mehl mit dem Salz vermengen und eine Mulde formen. Die Eier und 2 EL Olivenöl hineingeben. Alles mit der Gabel vermischen. Danach mit der Hand eine feste Teigkugel kneten. Den Teig 30 Minuten in Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig erneut durchkneten und in vier Stücke teilen. Jedes Teigteil mit dem Nudelholz von innen nach außen ca. 2 mm dünn ausrollen. Anschließend in 2 cm breite Streifen schneiden. Diese in rechteckige 3 cm breite Teile stückeln und in der Mitte zusammendrücken. Alle Farfalle auf einem Teller ca. 15 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Den Rucola waschen und abtropfen.
Die Farfalle nach der Trockenzeit in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten kochen, abgießen und mit einem Topfdeckel warm halten.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kirschtomaten darin kurz anbraten. Die Farfalle und den Rucola dazugeben, alles wenden, salzen und pfeffern.
Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen. Guten Appetit!