Die Aubergine waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Danach die Knoblauchzehen schälen, waschen und ebenso in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erwärmen. Die Aubergine, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin braten, salzen und pfeffern. Danach beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die gekochte Rote Beete würfeln, mit Kapern und Zitronensaft vermischen.

Anschließend die erkaltete gebratene Gemüsemischung unterrühren.

Die Basilikumblätter waschen, hacken und in den Salat geben.

Den Salat auf einen Teller geben und mit Mozzarella belegen. Guten Appetit!