Die Äpfel und den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Walnüsse in einem Mörser zerstampfen.
In einem Topf mit heißem Öl die Schalotte glasig anbraten. Die Kürbis- und Apfelstücke dazugeben und 3 Minuten braten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut durchrühren.
Die Suppe ca. 15 Minuten bei mittlerer Wärme kochen, danach mit einem Pürierstab mixen und die Milch unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Koriander, Petersilie würzen. Zum Schluss die Walnüsse obenauf streuen. Guten Appetit!