Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Von den Champignons den Stiel entfernen, die Köpfe putzen und mit den Lamellen nach oben legen.

Den Lachs säubern, mit einer Prise Salz würzen, mit einem TL Zitronensaft beträufeln und in kleine Stücke schneiden. Diese in die Mitte von 4 Pilzköpfen legen.

Danach die 4 gefüllten und 4 leeren Pilzköpfe bei 160 Grad ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Inzwischen für die Crème den Frischkäse mit Senf, einem TL Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.

In einer Pfanne mit Öl das Ei aufschlagen und ein Spiegelei braten. Dieses salzen und in 4 Teile schneiden.

Auf die 4 gebackenen Lachs-Pilze die Crème verstreichen und je ein Stück Ei auf den Turm legen.

Zum Schluss einen weiteren leeren Pilzkopf auf den Turm stapeln und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!