In einem Topf mit Wasser Quinoa nach Anleitung kochen.

Währenddessen die Rote Bete stückeln, Möhren schälen, waschen und würfeln. Die Avocado waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Ein Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer mixen.

In einer Schüssel Quinoa mit der Roten Bete und den Möhren mischen. Das Dressing unterheben und den Salat mit den Avocadowürfeln und Kresse bestreuen. Guten Appetit!